Chaque fromage est unique. Chaque fromage est différent selon ses variétés, l’origine de ses laits, sa méthode de fabrication, son affinage, sa conservation.

Entremont Alliance reste fidèle à ses origines. Il a ainsi acquis une compétence unique dans l’affinage, qui est une phase essentielle de la fabrication et de la maturité du fromage. L’affinage est appelé aussi vieillissement du fromage. Durant cette période, le fromage va bénéficier de soins pendant une durée variable. Grâce à l'affinage, les fromages deviennent plus compacts, leur croûte se forme et leur goût s'affirme.

C’est dans le temps d’affinage que le fromage va parfaire son goût, en développant toutes ses valeurs et venir à maturation idéale, avant sa consommation.

Au final, le maître fromager choisira les fromages pour les consommateurs en fonction des régions, des clients, des goûts. C’est tout l’amour du fromage qui est ainsi donné au consommateur : l’amour de la matière, l’amour du métier du lait et du fromage, les plaisirs de le déguster dans sa plénitude.